第一节　合理营养、平衡膳食

随着我国国民生活水平的不断提高，人们对于营养、饮食也有了更高的要求，“不仅要吃饱，而且要吃好”成为大家不断追求的目标。不过在老一辈当中还存在很多误区，如过去家庭条件差，吃不起肉，喝不上奶，现在生活水平提高了，在肉、蛋、奶的摄入量上大大增加，造成体内脏器负担加重。而后人们对老年慢性疾病开始关注，加上各类媒体的宣传引导，不少人又开始转向“素食主义”，抛弃肉类，认为它是很多疾病的根源。但结果证明，这种饮食模式同样也导致了营养不良、肌肉减少症、退行性疾病等的发生。

既然要吃得营养，我们首先得知道什么是营养，营养是人体消化、吸收、利用食物或营养物质的全过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。简单来说，就是通过进食补充各种营养成分，保证人体的正常运转。机体的正常生长和运行离不开各种营养素的补充，但也不是说补充越多就越好，合理搭配每种营养素，保持膳食的平衡，才能充分发挥它们的作用，更好地为机体服务，保证健康。

一、什么是合理营养、平衡膳食

合理营养、平衡膳食，狭义上讲是指全面达到营养供应量标准的膳食，要求通过多种食物搭配，不仅提供足量的能量和营养素，满足人体的正常生理需要，而且还要保持各种营养素比例的均衡。平衡膳食的建立要使机体的营养需求与膳食的营养供应之间保持良好的对应，以促进机体的生长发育，调节机体的生理功能，提高机体的免疫力，改善机体的健康状况，实现合理营养。

广义上理解，平衡膳食还要满足膳食供应、营养补充与人体生理需求和心理需求之间的平衡，保证人体的健康、社会的进步及自然生态的协调发展。它注重膳食与饮食环境的平衡，生理需求和心理需求的协调，保证饮食对人体健康达到最佳效应。在老年人群中体现在家庭陪伴饮食、提高食物感官及饮食配餐的个性化定制，以满足老年人独特的饮食习惯。

《中国居民膳食指南》根据中国居民生理结构和饮食习惯，提供了一个比较理想的直观的膳食模式，即平衡膳食宝塔。其中建议的每人每天各类食物适宜摄入量的范围也适用于一般健康老年人，老年朋友可根据自身能量需要进行选择。

二、合理营养、平衡膳食的作用

营养是否合理，膳食能否平衡，关系到人体的生长发育和各方面功能的正常发挥。如果把人体比作一台机器，营养就是使这台精密机器正常运转的零部件和动力。营养素的缺乏或过剩，都会影响身体健康，影响情绪、心理。2003年世界卫生组织（WHO）发布的《膳食、营养和慢性疾病预防》列举了膳食因素与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等主要慢性疾病相关联的研究证据。在此之后，包括中国在内的很多发展中国家，膳食与慢性疾病之间的关联证据逐年增多。因此，不论是从人体的正常生长发育及新陈代谢，还是从慢性疾病防控的公共卫生策略的角度看，平衡膳食都在其中发挥着关键性的作用，对于老年朋友来说，这种作用还要更加突出。

1.合理营养、平衡膳食能保证人体各项生理活动的正常运行

机体的生长发育和各项生理功能离不开糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质等各类营养素的参与。这些营养素被摄取后经过代谢、转化，按照一定比例构成人体，其中水占人体的60%～70%，蛋白质占15%～18%，脂类占10%～20%，糖类占1%～2%，矿物质占3%～4%。糖类是人体重要的能量来源；脂肪既可以提供能量，也能够在人体大量储存；蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分；维生素和矿物质虽然需要量不大，但在机体的物质代谢和能量代谢中发挥着重要作用。任何营养素的缺乏或过量，都会导致机体的生长发育和构成成分的改变，影响人体健康。

2.合理营养、平衡膳食能增强机体免疫力，预防疾病的发生

机体营养状况与免疫功能相互影响，并且保持着密切的联系。营养不良会导致免疫功能减退，容易使人体受到细菌、病毒的侵袭，甚至诱发肿瘤。研究证明，不同营养素的摄入对免疫功能有着不同的影响。蛋白质参与构成上皮、黏膜、胸腺、肝脾等组织器官，以及血清中对抗有害微生物或肿瘤细胞的抗体或补体。因此，蛋白质的缺乏会导致免疫器官、免疫细胞、免疫球蛋白的萎缩或减少，降低肠道抗感染的能力。脂类具有调节免疫功能的作用，任何细胞，包括参与免疫的淋巴细胞的细胞膜的主要组成成分都是脂类，膳食脂肪的摄入量及种类对其正常功能的维持至关重要。维生素和矿物质也分别在免疫细胞生长、免疫球蛋白合成及免疫增强和抗肿瘤方面起着无法替代的作用。因此，合理营养、平衡膳食是维持及提高免疫功能的基础，是疾病防控的重要一环。

3.合理营养、平衡膳食对于老年人的意义

衰老是人体发展的必然规律，是一个循序渐进的过程。进入老年期后，人体会逐渐出现灰发、白发、脱发，全身皮肤松弛、弹性下降，出现老年斑、牙齿松动脱落、动作缓慢、反应迟钝等。俗话说，吃五谷杂粮就逃不了生老病死。虽然人体衰老的秘密还没有被揭示，但只要采取合理营养，就可以预防很多慢性疾病的发生，减慢机体衰老的进度，提高老年人生活质量，延长寿命。